MODELAGEM DO PROCESSO DE SECAGEM CONVECTIVA DO TEGUMENTO DE MANGA: AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS

Quantidades significativas de resíduos são geradas durante o processo de industrialização da manga, e seu descarte inadequado causa impactos negativos ao meio ambiente. Diante disso, uma das metas da indústria de alimentos é buscar formas de aproveitar esses resíduos, transformando-os em benefícios financeiros e reduzindo os impactos ambientais. O objetivo deste estudo foi avaliar a velocidade de secagem da casca da manga da variedade "espada", utilizando modelos matemáticos para ajustar os dados experimentais da taxa de umidade. As mangas foram obtidas na Empresa Paraibana de Abastecimento e Serviços Agrícolas - EMPASA, e a casca resultante do processamento foi submetida a processos de secagem em condições controladas de temperatura (50, 60 e 70 °C). Foram utilizados os modelos matemáticos de Page, Page modificado, Midilli, Dois Termos, Aproximação da difusão e Henderson & Pabis. A temperatura de secagem teve um impacto direto na velocidade de secagem da casca da manga. Os tempos de secagem mais curtos foram de 150 e 120 min, nas temperaturas de 60 e 70 °C, respectivamente. O tempo mais longo foi de 180 min, na temperatura de 50 °C. O modelo de Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, em todas as temperaturas de secagem (50, 60 e 70 ºC), apresentando um alto coeficiente de determinação e um baixo desvio quadrático médio (DQM), sendo o mais adequado para prever a velocidade de secagem da casca da manga da variedade "Espada".